肉類水分儀又被稱為水分測定儀、肉類快速水分測定儀、肉類水分計(jì)、肉類水分檢測儀、肉類水分測量儀、肉類水分分析儀，肉類測水儀，肉類驗(yàn)濕儀。能夠檢測各類有機(jī)及無機(jī)固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器叫做水分測定儀，按測定原理可以分類物理測定法和化學(xué)測定法兩大類。物理測定法常用的有失重法、蒸餾分層法、氣相色譜分析法等，化學(xué)測定方法主要有卡爾費(fèi)休法（Karl Fischer）、甲苯法等，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織把卡爾費(fèi)休（Karl Fischer）方法定為測微量水分國際標(biāo)準(zhǔn)，我們國家也把這個(gè)方法定為國家標(biāo)準(zhǔn)測微量水分。

抽樣

按 GB 規(guī)定的方法執(zhí)行。

試樣制備

.1 鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機(jī)(孔徑不大于4mm)至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時(shí)應(yīng)重新混勻。

.2 凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1 和m2（精確至g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn).1制備。

測定方法1 干燥箱干燥法(仲裁法)

按 GB/T 規(guī)定的方法測定。

測定方法2 紅外線干燥法(快速法)

　4. 原理

用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計(jì)算成水分含量。

4. 儀器

4..1 紅外線快速水分分析儀 水分測定范圍0-99%，讀數(shù)精度%，稱量范圍0-30g，稱量精度。此儀器由深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)，型號(hào)SFY-30R肉類水分測定儀。

4. 測定

1.接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示方式為 0－99%。

2.打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零?！?/div>