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骨湯等高油脂含量的調味料為什么會脹包？

質量問題：

某些高油脂含量的調味料經常會在保質期內出現(xiàn)脹包等變質現(xiàn)象。

原因分析：

(1) 包裝材料

阻隔性差——環(huán)境中氧氣滲入包裝內部的透過量較大，引起殘存微生物的生長、繁殖，釋放出較多的二氧化碳，引起脹包現(xiàn)象。

耐揉搓性差——在運輸或搬運過程中，成品包裝袋常被人為捏揉，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。

復合牢度差——包裝袋所使用復合膜的剝離強度差，即復合膜中各單層膜之間的復合牢度差，容易發(fā)生復合膜分層現(xiàn)象，特別是調味料中的高油脂成分更易使得復合牢度變差，導致復合膜整體阻隔性、耐揉搓性等性能下降。

(2) 成品包裝生產過程

密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長期儲存過程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易因漏氣而出現(xiàn)脹包現(xiàn)象。

殺菌不徹(分隔)底——即成品包裝內還殘存部分微生物，這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度，則會大量生長、繁殖。

檢測建議：

——關注包材的氧氣透過量、揉搓后的氧氣透過量、密封性能(負壓法)、熱封強度、剝離強度等主要性能的監(jiān)測。

——選擇阻隔性高、耐揉搓性好的包材或對現(xiàn)有包材進行質量改進。

——提高殺菌效果，改善熱封口的密封質量（即熱封效果）。

推薦試驗儀器：

1、阻隔性能測試——推薦使用Labthink蘭光研發(fā)生產的VAC-V2壓差法氣體滲透儀或者C106H氣體滲透測試系統(tǒng)即可，壓差法系列儀器可用于包裝材料的氧氣、二氧化碳、氮氣等單一氣體的滲透性能測試，用以評價包材的阻隔性能。

2、耐揉搓性能測試——C681M揉搓試驗儀適用于各種柔韌性薄膜、復合膜、涂層膜等材料的抗揉搓性能試驗?？梢阅M薄膜在生產、加工、運輸?shù)冗^程中的揉搓、折壓損傷等行為。

3、包裝復合膜層間剝離強度——推薦使用BLD-200N電子剝離試驗機或者智能電子拉力試驗機進行測試，儀器適用于塑料薄膜、膠粘劑、膠粘帶、不干膠、醫(yī)用貼劑、保護膜、組合蓋、背板材料、無紡布、橡膠、紙張纖維等產品的拉伸、剝離、變形、撕裂、熱封、粘合、穿刺力等性能測試。

4、包裝整體密封性測試——推薦使用Labthink蘭光研發(fā)生產的MFY-01密封試驗儀或C660B泄漏與密封強度測試儀，該系列儀器適用于食品、制藥、醫(yī)療器械、日化、汽車、電子元器件、文具等行業(yè)的包裝袋、瓶、管、罐、盒等的密封試驗。亦可進行經跌落、耐壓試驗后的試件的密封性能測試。