面筋測定儀的工作原理主要基于面筋的形成和分離過程，結合物理和化學方法，對面粉或全麥粉中的面筋含量及面筋質量進行準確測定。

　　首先，將一定量的面粉或全麥粉與鹽水混合，形成面團。在此過程中，小麥中的兩種主要蛋白質——谷蛋白和醇溶蛋白，經過水合作用，形成具有粘彈性的物質，即濕面筋。濕面筋主要由這兩種蛋白質組成，它們通過特定的化學鍵連接在一起，賦予面團彈性和延展性。

　　接著，使用鹽水對面團進行洗滌，以去除面團中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等雜質。通過洗滌，面筋與面團中的其他成分得到有效分離，使得面筋成為相對純凈的樣品。

　　然后，利用離心力將面筋中的多余水分去除。在離心力的作用下，面筋中的水分被甩出，部分濕面筋穿過篩盒孔板，使得面筋的含水量降低。

　　最后，通過稱重計算得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。同時，還可以使用烘干儀烘干濕面筋的水分，進一步計算得到干面筋的含量及面筋吸水率。

　　面筋測定儀的整個工作過程中，攪拌器轉速、洗滌液流量、和面時間、洗滌時間、離心轉速等參數都是可調的，并且儀器具有高度的重復性和準確性，能夠確保測定結果的可靠性。

　　總的來說，面筋測定儀通過一系列精確的物理和化學過程，能夠快速、準確地測定面粉或全麥粉中的面筋含量和質量，為食品加工行業(yè)提供了重要的技術支持【STMJ-III雙頭面筋測定儀，三體廠家批量采購順豐包郵】，點擊此處鏈接進入產品詢價頁面，價格有優(yōu)惠，詢價有驚喜!